《陳德烈的日常小廚房：60道家庭味料理》



從主持美食節目到料理節目的經驗中蒐羅最簡易、受歡迎的世界家庭味料理60道，



帶你從料理中重新認識?很會做菜?的陳德烈。



帶你從市場採買開始，掌握買菜的小訣竅，省時、省錢、更對味，讓你走進陳德烈的日常小廚房，從最受歡迎的料理中鑽研簡單易學的烹調方法，讓大家在家裡也能享受世界家庭味，每日餐桌變換不同菜色，並且能在30分鐘就能做出一桌家常菜，與所愛的人分享。



本書中的家庭味食譜都由陳德烈全新演譯，結合以往美食節目及外景主持的經驗累計，向專業廚師與美食家請益，並透過多年來美食節目觀眾及讀者的互動，蒐羅出大家詢問度最高、最受歡迎的家庭味食譜，不只中西餐，更加入日、韓、泰及人氣小甜點，從輕鬆快速的家常食譜，到下午茶的人氣甜點，或是預先準備好的料理。全書世界家庭味餐桌分類，讓讀者能依照喜好搭配，書中並清楚標示享用人數的份量、料理保存期限、及料理美味關鍵、食材特色或採買地點建議，書中也附上各種基本功的詳細說明，包含如何烹煮食材等烹調細節，是一本不同以往陳德烈的料理食譜書。



本書特色



今天想要吃甚麼？ 外食老是吃不膩？

歡迎你進來陳德烈的日常小廚房，讓我為你上菜！

將繁複的烹調工法化繁為簡，縮減步驟、美味加倍 ！

或許你曾經聽過陳德烈，你知道陳德烈會主持、會烹飪，

但你卻不知道他的料理結合廚師的專業與美食家刁嘴的味蕾，

可以這麼好吃，可以這麼簡單，可以這麼快速！

即使一個人吃、跟朋友吃、跟心愛的人吃，一樣感動！

希爾頓客座主廚／美食外交官 黃寶元

知名藝人 謝祖武



?他為了新推出的食譜，把自己關在家中，一道一道的烹調，一道一道的試練，為的是更詳盡的內容，更仔細的步驟，原來對做菜、對戲劇乃至於對朋友，他都是如此地誠心誠意，一絲不苟。如此真性情令人動容！能與其為友我更是倍感榮幸，我始終相信好人才能寫出好書，所以面對如此新著佳作，我只能說『夫復何求？』」---知名藝人 謝祖武

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  型男主廚 陳德烈
  
  
  
  基本資料
  
  生日：3月1日
  
  星座：雙魚座
  
  身高：185cm
  
  體重：75kg
  
  語言：國語、台語
  
  學歷：高雄餐旅學院
  
  專長：烹飪中菜、創意料理
  
  
  
  廣告
  
  ．台灣大哥大（2009）．麥當勞（2009）．哈電族．三菱汽車．四季醬油．味王強強滾．中華電信ADSL．奧利多天然水．華歌爾．寶健運動飲料．愛之味吸的豆花．NISSAN汽車耍酷男．全家便利商店
  
  
  
  MV
  
  ．2009 張智成：暗戀
  
  ．2008 游喧：勾勾手、不想睡
  
  ．2004 溫嵐：愛你的兩個我
  
  
  
  主持
  
  ．TVBS-G：吃飯皇帝大、小女人下午茶
  
  ．台視：旗開得勝少年兵團
  
  ．東森：食全食美
  
  ．中天：旅行快餐車
  
  
  
  戲劇
  
  ．台視：女人花（2012）
  
  ．三立：勇士們（2011）
  
  ．民視：新兵日記（2009）
  
  ．華視：歡喜來逗陣（2008）、 我要變成硬柿子（2007）、麻雀愛上鳳凰（2007）、 戀愛女王（2006）、無河天（2003）、麻辣鮮師（2003）
  
  ．中視：雙璧傳說（2005）
  
  ．民視：追風少年（2004）
  
  ．八大：撞球小子（2004）
  
  ．公視：向日葵（2009）、我的青春ㄌㄨˋ（2009）、我的這一班（2003）
  
  ．東森：老婆大人（2003）
  
  ．TVBS-G：七年級生（2003）、中華英雄（2005）
  
  

陳德烈的日常小廚房：60道家庭味料理－目錄導覽說明

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  推薦序
  
  自序
  
  
  
  CHAPTER 1 -美味的西餐
  
  香煎干貝燉飯
  
  乳酪中卷飯
  
  奶油青醬鮮蝦義大利麵
  
  義大利香料雞腿
  
  野菇梅醬鮭魚排
  
  蟹肉馬介休
  
  法式酒醋燉煮海鮮
  
  紐澳良炸雞翅
  
  香煎明蝦佐鳳梨莎莎
  
  義式通心粉番茄乳酪沙拉
  
  油封鱈魚佐蜂蜜酒醋
  
  
  
  CHAPTER 2 -家常的中餐
  
  臘香炒飯
  
  蔥爆肉絲
  
  簡單燒排骨
  
  塔香茄子
  
  麻辣佛手茭白筍炒肉絲
  
  韭黃炒肉絲
  
  蒜苗炒椒麻肉絲
  
  麻辣蒜苗五花肉
  
  小卷米粉湯
  
  剝皮辣椒辣炒海鮮
  
  椒麻餛飩
  
  青椒梅花肉片
  
  野菇豆醬雞柳
  
  苦瓜豆腐蛋
  
  回鍋美人腿
  
  腐皮蔬菜卷
  
  蒜炒牛筋
  
  醋溜木須炒雞塊
  
  黃瓜雞柳條
  
  酒香豆腐
  
  豆鼓臭豆腐
  
  辣味蘿蔔糕
  
  雪菜年糕
  
  啤酒蝦
  
  
  
  CHAPTER 3-創意無國界
  
  韓式料理
  
  韓風皮蛋
  
  韓風辣炒海鮮
  
  韓式辣味炸雞
  
  韓式海鮮煎餅
  
  日式料理
  
  簡單炸蝦天婦羅
  
  腐乳大阪燒
  
  日式風味燉煮秋刀魚
  
  蛋包飯
  
  泰式料理
  
  泰式酸辣檸檬蝦
  
  泰式打拋豬
  
  
  
  CHAPTER 4 - Sweet 小甜點
  
  希臘起司草莓盆栽
  
  白可可椰香菠蘿丁
  
  普洛賽克野梅杯
  
  椰香水果沙拉
  
  彩虹鬆餅
  
  焦糖香蕉甜薯塔
  
  焦糖蘋果冰淇淋
  
  巧克力香蕉卷
  
  酥炸蓮藕
  
  香酥芋塊
  
  水果克拉芙緹
  
  南瓜麵包布丁
  
  

小廚房裡的美味探險



我覺得烹飪是有趣的，對我來說就像畫油畫一般，當顏料層層覆蓋，油畫便出現了顏色層次的美感，每一次嘗試去料理不曾烹飪過的新菜色，都覺得是像是在廚房展開一場全新的探險，當抱著這樣的心情，回報的不只有美味，還有嶄新的味覺記憶，就算失敗了再重做，食材和調味料的堆疊經過烹調後，味道的層次依舊鮮明。



同樣的食譜，因人而異的美味



因為興趣，所以對料理充滿了想法，也時時希望能保持熱情與創意，即使是街角巷弄的老味道，或是耳熟能詳的名菜，在烹飪時我仍然喜歡用自己的方式來詮釋，總希望烹飪這道菜時能得到料理時更節省時間、享用時更美味、亦或是能否利用現有的食材替換，而不被侷限。



舉例來說?糖醋排骨?，料理時要保留甜酸的味覺層次，但我習慣運用天然的食材替代人工調味，所以將糖減量，並加入番茄醬及當季盛產的甜橘來替代；酸則採用檸檬汁或添加果醋來平衡比例，但因為是運用天然的水果，檸檬汁不能太早加(在添加的順序上就必須要改變)。



同樣的食譜，因為食材變換，而做法就必須要微調，這是必須親自下廚才能體會的小祕訣，而這也是料理的樂趣之一，所以有時烹調的人不同，味道也有其些微的變化，這些小細節就是美味的關鍵。



世界各地的食材拓寬了料理的視野



主持美食外景節目?世界我做煮?後，走訪了日本、泰國、韓國、中國、峇里島、夏威夷、內蒙古、新加坡等地方，由於都還是以亞洲國家為主，我發現各國的料理方式其實差異不大，主要是食材的運用不同，我很幸運地能用當季當令的在地食材佐菜，當季當令的食材總是特別新鮮、肥美，品質特別好。



世界各地都有當地特有的食材，像我在峇里島就吃到一種叫做「臭豆」註的食物，在烹調的過程中，它會散發一種類似瓦斯的味道，因此被當地人稱之為臭豆。在當地，通常的食用方式是生吃或加入辛香料清炒。那時候剛好有部電影《五星主廚快餐車》啟發了我對「臭豆」的料理靈感，首先我先將臭豆整顆煮過之後，和大量的堅果混合在一起，然後用食物調理機攪拌成泥，搭配花生醬做成三明治的內餡，就成了充滿異國風情，美味無比的陳德烈自創?臭豆三明治?。



在韓國吃到了魟魚註2，魟魚在新加坡被稱為?魔鬼魚?，這種魚吃起來有股阿摩尼亞的味道，在新加坡牠被塗上辣醬汁後用烤的，味道特別卻有說不出的美味；而在韓國的吃法則是將魟魚直接做成生魚片生吃，出現在婚喪喜慶的場合裡成為宴客前菜，生的魟魚吃起來就是濃濃的味道，像喝阿摩尼亞一樣刺激.....，但料理是很個人的，每個人偏好的味道不盡相同。



分享了新加坡及韓國對於魟魚的料理方式，而當時身在韓國的我，卻想用另一種韓式的料理手法來烹調魟魚。首先我先將魟魚裹粉下鍋油炸，然後加入韓式泡菜和辣椒醬製作辣醬，最後再加上生菜和皮蛋，料理後的口感著實令人驚艷。魟魚肉口感細緻，炸過後那股?阿摩尼亞?的味道也比較不那麼濃郁，探險的結果可謂拓展了新的料理視野，前所未有的欣喜，讓我更熱衷料理的?食驗?。



廚房裡的美味關係



我喜歡料理的原因是因為能夠讓人?嘗到心意?。好吃不好吃，合不合胃口，第一口品嘗便知分曉，那麼直接，沒有多餘的贅飾，很單純，料理者用心下廚，那種付出與接受的關係一切盡在不言中。



有時看似簡單的料理，入口後卻有雲端繚繞的享受，像我在泰國吃過的雞肉飯，僅僅只是單純白切的雞肉和飯，配上兩到三片的大黃瓜，看似簡單，但雞肉上所淋的醬汁令人入口眷戀。可以想見店家生意自然很好，每天川燙好幾百隻雞，在川燙的過程中，湯汁吸收了雞肉的精華，造就了雞汁的濃郁、真材實料。



而四川以辣聞名，我吃到了在地隨處可見的「板凳麵」，因為是路邊攤，所以吃麵的時候沒有桌子，以高矮板凳，坐在矮的板凳上、麵放在高的板凳上吃。?板凳麵」的麵體很簡單，就是白麵，但辣醬的濃郁程度卻讓人吃到感動，用6到8小時熬煮出的醬汁，吃得到老闆的用心，可見所謂的美食除了用心之餘，仍然必須投資?時間成本?等待其絕佳的風味。



小細節打造入口驚喜



就像我在澳門吃過一道簡單的海鮮料理，米其林二星主廚用海鮮湯打成慕斯做底，上面的魚肉只有煎過並搭配醬汁，因為慕斯含有空氣，放入口中的觸感非常輕柔，卻充滿了魚的鮮味，於是擺盤後菜餚了藝術品，每一層的味道跟層次都順著味蕾堆疊而上，層層融合卻有其微妙的差異，堪稱一絕。



另外，澳門還有一道菜叫馬介休(此次的食譜有收錄)，有點類似焗烤的感覺，是馬鈴薯泥加蟹肉罐頭、魚罐頭等料理而成的，一層馬鈴薯泥、一層蟹肉罐頭、一層馬鈴薯泥，再一層魚罐頭，層層交疊，最後放上起司絲放進烤箱裡烤，簡單卻很特別。



料理好吃的要件是－感動



每到一個新的城市，我都抱著探索的心情，訪遍城市的每個角落、體驗城市裡的各種食物，是很棒的味覺體驗，能夠被店家的美食吸引讓我覺得很感動。



我認為「好吃」是要能夠令人感動，要不就是富含層次，要不就是在料理中保有食物的原味。我吃過最美味的虱目魚粥，其內容物就只有魚、米和少許的鹽，保留了虱目魚鮮甜滋味，所有的精華都煮進湯汁裡，包括魚骨的香氣也是，是養殖業者在魚肚拿去賣之後，將剩下的魚肉邊(不好看卻是很棒的食材)，加米粒熬煮，因為新鮮，單就只是魚肉本身新鮮，就讓入口的滋味擁有令人好吃的感動。



料理總是有無限可能，在各國料理時我曾遇到很多困難跟侷限，很多時候想像的樣子跟現場並不相同，必須下廚實作才能得到最好的解答。



在我的日常小廚房裡，有這些關於料理的體驗與感動

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：26*19
頁數：208

出版地：台灣